Résumé : Riches en protéines, en sels minéraux et en oligo-éléments, les produits de la mer ont d'indéniables qualités diététiques et gastronomiques qui sont à l'origine d'une cuisine à la fois savoureuse et variée. Avec pas moins de 160 recettes à réaliser à partir de produits de la pêche, La Cuisine de la Mer comblera tous les fins gourmands, amateurs de poissons et de fruits de mer. Du gigot de lotte sauce échalote aux filets de carrelets en croûte, en passant par les brochettes de gambas, la cassolette de moules aux noisettes ou le gratin de coquillages au sabayon, cet ouvrage propose un éventail impressionnant de recettes. Celles-ci sont regroupées par type de produit, à commencer par les coquillages et les crustacés : coques, huîtres, langoustes, moules, palourdes... S'ensuivent les recettes de poissons, de l'anchois au thon, déclinées en entrées et en plats, de multiples façons: soupes, terrines, poêlées, brochettes, grillades ou gratins.Une section à la fin de l'ouvrage présente une cinquantaine de poissons et fruits de mer avec des indications sur leurs qualités nutritionnelles, les meilleures saisons, les méthodes de conservation. Tout y est dit, y compris le mariage des mets et des vins pour mieux apprécier un repas savoureux.
Notes : Extr. de l'encyclopédie : "Recettes pratiques du marché" publ. par les éd. Atlas
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