Résumé : Des recettes copiées, découpées et jaunies remplissent nos étagères, des recettes où nous avons gribouillé des petites notes, des recettes qui ne nous avaient pas tout dit du petit truc qu'il fallait ajouter, du petit tour de main à exécuter, pour nous amener vers la perfection de notre plat. On peut faire les recettes à la lettre et pourtant quelque chose ne va pas : la mayonnaise a tourné, les pommes sont trop dures, le gâteau ne se démoule pas, la crème a des grumeaux vexatoires... Écoutons la mémoire des cuisinières d'antan, les trucs des cuisinières d'aujourd'hui, ces secrets de cuisine sans lesquels nous ne pouvons pleinement réussir la recette et perfectionner notre savoir. Ces astuces ce sont des gâteaux plus moelleux, des viandes plus tendres, des sauces plus savoureuses. Ce livre ne sera pas dans une bibliothèque mais à portée de mains, sur la table de la cuisine, à ouvrir chaque jour. Des tours de mains accessibles à tous, dont on ne peut plus se passer, qui font la réussite d'une cuisine et la réputation de la cuisinière. Dans la même collection : Les Secrets de Grand-Mère (1999)
Notes : Index